答案：C

题目分析：①能发生酯化反应的物质不一定是羧酸 ，也可以是无机酸，①不正确；②油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，所以油脂水解后得到的醇是丙三醇，②正确；③天然蛋白质水解的最后产物是α－氨基酸，③正确；④淀粉、纤维素都是高分子化合物，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，不是高分子化合物，④不正确；⑤蛋白质溶液中加入K₂SO₄溶液后，蛋白质从中析出，这种变化叫盐析，⑤不正确，答案选C。