在下列物质中：①K2SO4、②HCHO、③MgSO4、④Hg(NO3)2、⑤NH

问题填空题

在下列物质中：①K₂SO₄、②HCHO、③MgSO₄、④Hg(NO₃)₂、⑤NH₄Cl、⑥KOH，能使蛋白质变性的是________，能使蛋白质发生盐析的是________。

答案

②④⑥　①③⑤

Hg(NO₃)₂是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥都会使蛋白质变性。K₂SO₄、MgSO₄是轻金属盐，NH₄Cl是铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生盐析。