参考答案：

营造餐饮环境的根本目的是为满足人们在餐饮方面的生理和心理的需要。基本原则：

⒈就是遵循人的餐饮行为，布置座席、组织空间；

⒉根据餐饮时的人际距离和私密要求，选择隔断方式和隔离设计；

⒊按照人的坐姿功能尺寸，选择家具和座席排列；

⒋按照客人餐饮时的精神面貌，营造餐厅的光环境和色环境的气氛；

⒌按照视觉舒适性的要求，进行室内空间形态设计、空间界面装修、景观和陈设设计；

⒍按照环境气氛，选择背景音乐；

⒎按照嗅觉要求，组织通风或空调设计