A、干燥的沙漠中仙人掌的叶变成刺状，可以降低蒸腾作用，减少水分的散失，适应干旱缺水的沙漠环境．故不符合题意．

B、绿色草丛中的蝗虫体色多为绿色，与环境一致，不易被敌害发现，才能适应环境，体现了生物适应环境．故不符合题意．

C、生活在极地的企鹅有厚厚的脂肪层，脂肪保暖有利于保持体温维持正常的生长，胸部皮下的脂肪厚可以保护胸内的器官心脏避免冻伤，因此，体现了生物能够适应环境．故不符合题意．

D、夏天的树林里空气凉爽，降低植物体的温度，继而降低环境的温度，水蒸气蒸发到大气中，还能增加大气的湿度，说明了生物影响环境．故符合题意．

故选：D．