及时去除侧芽和侧枝，可以维护顶端优势，使树木长得又高又快．

A、摘除顶芽，保留侧芽，会使树木不再长高，侧芽发育成侧树，不合题意．

B、顶芽和侧芽都摘除，树木不能再生长，不合题意．

C、摘除侧芽，保留顶芽，可以维护顶端优势，使树木长得又高又快．符合题意．

D、顶芽侧芽均保留，不利于维护顶端优势，下面的一些侧芽会逐渐发育成侧枝，消耗营养，故长高受到影响，不合题意．

故选：C