A、氧气是一种化学性质比较活泼的气体，它可以和许多物质发生化学反应，而不能与所有物质发生反应，故选项说法错误．

B、物质与氧气发生反应时不一定发光、发热，产生火焰，如铁在氧气中剧烈燃烧，火星四射，没有产生发光、火焰的现象，故选项说法错误．

C、物质在氧气中燃烧的反应不一定是化合反应，如甲烷在氧气中燃烧生成水和二氧化碳，生成物有两种，不属于化合反应；故选项说法错误．

D、物质与氧气发生的反应都属于氧化反应，故选项说法正确．

故选D．