A、用NaOH溶液制作叶脉书签是利用了氢氧化钠的腐蚀性，此过程生成新的物质，所以属于化学变化；
B、用生石灰配制石灰水过程中生石灰和水反应生成了氢氧化钙，属于化学变化；
C、用活性炭除去冰箱中的异味是利用了活性炭的吸附性，没有新物质生成，属于物理变化；

D、用糯米、酒曲和水制甜酒酿，有新物质酒精生成，属于化学变化．
故选C．