A、彩纸折成纸鹤的过程中没有新物质生成，只是纸张的形状发生了改变，属于物理变化．故选项错误；

B、白雪缓慢消融的过程中没有新物质生成，只是水的状态发生了改变，属于物理变化．故选项错误；

C、葡萄酿成美酒的过程中生成了新物质酒精，属于化学变化．故选项正确；

D、霓虹灯光闪烁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选C．