①钢铁生锈生成了一种红棕色的新物质铁锈，主要成分是氧化铁，所以有新物质生成，属于化学变化；②；汽油挥发由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；③食物腐败不能再吃，说明已经变质，有新的物质生成，属于化学变化；④蔗糖溶于水由于蔗糖分子在不断运动，不断向水中扩散，并没有生成属于物理变化；⑤动物呼吸吸入氧气呼出二氧化碳，有新物质生成，属于化学变化； ⑥石蜡熔化由固态变为液态，只是状态发生了变化没有新物质生成，属于物理变化； ⑦米酒发酸有酸性物质生成，属于化学变化；   ⑧植物的光合作用吸收二氧化碳和水，生成氧气和有机物，有新物质生成，属于化学变化．

故答案为：物理；化学；②④⑥；①③⑤⑦⑧．