A、瓷碗破碎的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、电灯发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

D、牛奶变酸的过程中有新物质--显酸性的物质生成，属于化学变化．正确．

故选D．