A、爆炸有些属于物理变化，例如锅炉爆炸．有些属于化学变化，例如火药爆炸．蒸发属于物理变化．故错误；

B、燃烧是一种剧烈的氧化反应，属于化学变化．腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．故错误；

C、熔化的过程只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．发酵的过程中有新物质生成，属于化学变化．故正确；

D、发热、沸腾的变化过程中没有新物质生成，属于物理变化．故填错误．

故选C．