A、水结成冰、冰融化成水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、酒精挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化；酒精燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．正确；

C、铁生锈的过程中有新物质--铁锈生成，属于化学变化；电灯通电发光的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

D、鸡蛋发臭的过程中有新物质生成，属于化学变化；活性炭吸附水中杂质的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

故选B．