（1）测定铅的熔点时，因为铅的熔点（凝固点）为328℃，如果用酒精或甲苯时，酒精和甲苯的沸点小于铅的熔点，没等到测出铅的熔点，它们自己早已经沸腾了，且沸腾后温度不变，故无法测出铅的熔点，故应该选用水银来制作温度计；

（2）测沸水的温度计，水银和甲苯的沸点都超出了水的沸点，但是水银的价格比较高，故应该选用甲苯制作温度计；

（3）测南极的温度时，不能用水银制作，因为水银的凝固点高于南极的最低温度，不等到测南极温度，水银早已经凝固了，而甲苯或酒精的凝固点低于南极的最低温度，故应该选用甲苯或酒精．

故答案为：水银；甲苯；酒精   甲苯