①火药爆炸后有火药味，说明有新的物质生成，属于化学变化；

②木棍折断只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；

③蜡烛熔化由固态变为液态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化；

④燃放礼花是物质的燃烧，有新的物质生成，属于化学变化；

⑤牛奶变酸说明有酸性物质生成，属于化学变化；

⑥塑料受热变软只是熔化现象，没有新的物质生成，属于物理变化； 

⑦碘受热升华，是由固态直接变为气态，只是状态发生了变化，没有新的物质生成，属于物理变化；

⑧加热胆矾能生成硫酸铜和水，有新的物质生成，属于化学变化．

故选C．