参考答案：C

解析：
[试题解析] 本题考查要点是“奥美拉唑的作用靶点”。奥美拉唑为质子泵抑制剂，有抑制胃酸分泌的作用。选项A，乙酰胆碱酯酶抑制剂为影响胆碱能神经系统药物。选项B，环氧酶抑制剂为抗炎类药物。选项D，H₁受体拮抗剂为抗过敏药。选项E，H₂受体拮抗剂为替丁类抗溃疡药。因此，本题的正确答案为C。