A、用铁或铝制炊具，是利用了金属的导电性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

B、用氢气填充气球，是利用了氢气密度小的性质，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

C、用氮气充灯泡的保护气，是利用了氮气化学性质稳定的性质，是利用了其化学性质，故选项正确．

D、用铜作导线，是利用了铜的导电性，不需要发生化学变化就能表现出来，是利用了其物理性质，故选项错误．

故选：C．