答案：C

题目分析：物理变化和化学变化的根本区别在于是否有新物质生成，如果有新物质生成，则属于化学变化；反之，则是物理变化，A、彩纸折成纸鹤只是形状的改变，没有新物质生成，属于物理变化，B、白雪缓慢消融是物质状态的改变，没有新物质生成，属于物理变化，C、葡萄酿成美酒，有新物质生成，属于化学变化，D、霓虹灯光闪烁是稀有气体在通电的情况下会发出各种颜色的光，没有新物质生成，属于物理变化，故选C