参考答案：B

解析：

选择运算又称为限制。它是指从一个关系(表)中找出满足一定条件的所有元组(记录)，即在二维表中选取若干行。选择运算是根据某些条件对关系做水平分割，即选取符合条件的元组。从题目中所给关系可以看出由关系R得出关系S的操作是选择，故答案为B)。