A、酒精用作燃料是利用酒精燃烧放出热量，酒精燃烧生成二氧化碳和水，有新物质生成，属于化学变化，所以酒精用作燃料属于化学性质，故A正确；

B、石墨用做电极是利用石墨的导电性，不需要通过化学变化表现出来，属于物理性质，故B错；

C、干冰制造舞台效果，是利用干冰升华吸热，使周围温度降低，水蒸气冷凝成水滴，利用了物理性质，故C错；

D、用活性炭进行制糖脱色是利用活性炭的吸附性，把色素吸附在表面，没有新物质生成，利用了活性炭的物理性质，故D错．

故选A．