省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据食品类别和食品安全风险状况，确定市、县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理权限。其中，（）的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责。

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.乳制品

简述水锤、水锤的危害，水锤的防止措施。