A、海水晒盐过程中只是氯化钠从水中析出的过程，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、棉线织布过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、大米酿酒过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．故选项正确．

D、汽油挥发过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

故选C．