A、胆矾加热后由蓝色变为白色过程中有新物质硫酸铜生成，属于化学变化．

B、水加热后由液态变为气态过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、将铁铸成铁锅过程中没有新物质生成，属于物理变化．

D、将矿石粉碎过程中只是物质的形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选A．