A、在甲骨上刻字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、用泥土筑城墙的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、磨制玉石饰品的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

D、铸造青铜器皿的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项正确．

故选D．