A、高原缺氧中的氧是指氧气这种物质，故A错误；

B、酱油加铁中的铁是指铁元素，不是指物质，故B正确；

C、点石成金中的金是指黄金这种物质，故C错误；

D、糖醋排骨中醋是指醋酸这种物质，故D错误．

故选：B．