A、车轮胎爆炸的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

B、磨杵成针的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

C、砂糖炭化时，有新物质碳生成，属于化学变化．正确；

D、冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．错误；

故选C．