A、炸药爆炸，是可燃物在空气中剧烈燃烧的现象，属于化学变化；所以A不选．

B、干冰升华，只是物质状态的改变，即由固态变成液态水的过程，并没有新物质的生成，所以属于物理变化；所以B正确．
C、蛋糕发霉，引起食物腐败变质的主要原因有3方面：①微生物作怪，②酶的作用，③食物被氧化的化学反应．均属于化学变化．

D、葡萄酿酒，属于有机物在酒曲的作用下生成乙醇新物质，属于化学变化．所以D不选．

故选B