A、瓷碗破碎只是瓷碗的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．干冰升华只是干冰的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．故错误；

B、煤气燃烧的过程中生成了二氧化碳、水等物质，属于化学变化．胆矾研碎只是胆矾的形状发生了改变，属于物理变化．故错误；

C、白磷自燃能生成五氧化二磷，属于化学变化．菜刀生锈的过程中生成了铁锈，属于化学变化．故正确；

D、铁制成铁锅的过程只是铁的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．铁矿石冶炼的过程中能生成铁等物质，属于化学变化．故错误．

故选C．