A、海水淡化过程中，只是把海水中的氯化钠等物质除去，过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、利用氢气吹肥皂泡的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．

C、煤燃烧能生成二氧化碳等物质，属于化学变化．

D、干冰升华的过程中，只是二氧化碳的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选：C．