A、木柴劈成块的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

B、西瓜榨成汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、残雪化成水的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

D、高粱酿成酒的过程中生成了新物质酒精，属于化学变化．

故选D．