A、电灯发光的过程中电能转化成光能和热能，没有新物质生成，属于物理变化．

B、汽油挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

C、菜刀生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．

D、蜡烛熔化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．