A、研碎胆矾的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、铜表面产生铜绿的过程中有新物质铜绿生成，属于化学变化．

C、蒸发的过程中只是将溶于水的物质与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．

D、压缩空气的过程中只是空气的体积发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选B．