A、水的沸腾过程中没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
B、铁锅生锈过程中有铁锈生成，属于化学变化，故选项正确；
C、胆矾研碎过程中只是物质的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；
D、汽油挥发过程中只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误．
故选B．