A、纸张燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．错误；

B、水沸腾的过程中没有新物质生成，属于物理变化．正确；

C、葡萄酒变酸的过程中有显酸性的物质生成，属于化学变化．错误；

D、白菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．错误．

故选B．