A、木船燃烧时能生成水和二氧化碳，属于化学变化．错误；

B、干冰升华的过程中没有新物质生成，属于物理变化．正确；

C、淀粉水解最终能生成葡萄糖，属于化学变化．错误；

D、铁钉生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．错误．

故选B．