A、火箭发射是利用可燃物燃烧放出的热量，将火箭推上上空，可燃物燃烧有新物质生成，属于化学变化，故A错；

B、节日焰火是利用可燃物燃烧发出不同颜色的光，所以有新物质生成，属于化学变化，故B错；

C、干冰升华只是由固态直接变为气态，是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；

D、葡萄酿酒有新物质乙醇生成，所以属于化学变化，故D错．

故选C．