A、汽油挥发只是由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；食物腐烂不能再吃，说明已经变质，有新物质生成，属于化学变化，故A错；

B、矿石粉碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；冰雪融化是由固态变为液态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故B错；

C、铁生锈生成了一种主要成分是氧化铁的物质，有新物质生成，属于化学变化；水气化由液态变为气态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C正确；

D、液化空气将空气由气态变为液态，只是状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化；水电解生成氢气和氧气，有新物质生成，属于化学变化，故D错．

故选C．