答：（1）大花生和小花生是两个不同的品种，是因为它们的遗传物质不同，由遗传物质决定的性状也就不同，因此大花生的后代一般结大花生，小花生的后代一般结小花生，这说明生物具有遗传的特性．

（2）同样是花生，有大花生和小花生两个品种之分，是因为花生的遗传物质发生了变化，引起花生性状上的大小改变，这说明生物具有变异的特性，而且是遗传的变异．

（3）因为生物具有遗传的特性，从大花生中选择一粒饱满粒大的种子种下去，所收获的仍然是花生而不是大豆，即“种瓜得瓜，种豆得豆”，这说明生物具有遗传的特性；但所收获的花生也有大小之分，其性状的改变不是遗传物质引起的，只是水肥、阳光等外界环境条件的不同造成的，这说明生物的性状除了由遗传决定的，还与物质环境有关．

故答案为：

（1）遗传；遗传物质；

（2）变异；

（3）遗传；物质环境．