答案：D

题目分析：A、叶面上的小露珠呈球形是由于在液体表面张力作用下表面收缩的结果；错误

B、晶体熔化过程中要吸收热量，但温度不变，分子的平均动能不变；错误

C、晶体与非晶体在一定条件下可相互转化，例如：天然水晶是单晶体，熔化后再凝固的水晶(即石英玻璃)就是非晶体；错误

D、由液晶各向异性可知，对不同颜色光的吸收强度随电场强度的变化而变化；正确

故选D

点评：熟悉牢记晶体和非晶体、液体和液晶的各种特性及应用，是解决本题的关键。