A、汽油挥发、粉笔折断的过程中均没有新物质生成，均属于物理变化．故选项错误；

B、蜡烛燃烧、粮食酿酒的过程中均有新物质生成，均属于化学变化．故选项错误；

C、海水晒盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化；动物呼吸的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

D、钢铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；冰雪融化的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确．

故选D．