A、打破砂锅过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误；

B、水分蒸发过程中只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误． 

C、矿石炼铁过程中有新物质铁等生成，属于化学变化，故选项正确； 

D、石蜡融化过程中只是物质的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化，故选项错误．

故选C．