答案：B

题目分析：液晶具有各向异性,分子的空间排列是不稳定的,A错；饱和蒸汽压与温度有关，且随着温度的升高而增大，B正确。当人们感到干燥时，空气的相对湿度一定较小，空气的绝对湿度不一定较小，C错。单晶体的物理性质是各向异性的，而多晶体和非晶体是各向同性的，D错

点评：本题考查了热学中不同的概念的区分，各选项中基本上都是书本上常见的说法，一般通过仔细阅读教材，就能掌握。