A、米酒发酸的过程中新物质酒精生成，属于化学变化．故选项错误；

B、钢铁生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化．故选项错误；

C、碘的升华的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；

D、动物呼吸的过程中有新物质二氧化碳等生成，属于化学变化．故选项错误．

故选C．