A、汽油挥发过程中只是汽油状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

B、西瓜榨成西瓜汁过程中没有新物质生成，属于物理变化．

C、牛奶变酸的过程中有新物质生成，属于化学变化．

D、瓷碗破碎过程中只是物质的形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．

故选C．