A、玻璃刀划破玻璃的过程中，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

B、铅笔在纸上写字的过程中没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误；

C、将石灰水在空气中的敞口放置的过程中二氧化碳与氢氧化钙反应生成碳酸钙和水，有新物质生成，属于化学变化．故选项正确；

D、用干冰进行人工降雨的过程中只是干冰的状态发生变化，没有新物质生成，属于物理变化．故选项错误．

故选C．