A、香水撒在桌上，很快不见了说明分子是不断运动的，分子本身没有改变．故选项错误；

B、100ml的水和100ml酒精混合后体积小于200ml说明分子之间有一定的间隔，分子本身没有改变．故选项错误；

C、通电分解水的过程中分子发生了改变，生成了新分子氢分子和氧分子．故选项正确；

D、工业上用空气制氧气是利用了氧气和氮气等物质的沸点不同从而把它们分离，分子本身没有改变．故选项错误．

故选C．