A、CO使人中毒的过程中CO与血液中的血红蛋白结合有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

B、澄清石灰水长期露置在空气中，氢氧化钙与空气中的二氧化碳反应有新物质碳酸钙生成，属于化学变化．故选项错误；

C、干冰变为二氧化碳气体的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；

D、二氧化碳能与水反应生成碳酸，碳酸使紫色石蕊试液变红，属于化学变化．故选项错误．

故选C．