A、刀具生锈的过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化．

B、面包发霉的过程中生成了新物质，属于化学变化．

C、汽油挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．

D、水果腐烂的过程中生成了新物质，属于化学变化．

故选C．