A、酒精挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化，故A错误；

B、木炭燃烧产生了二氧化碳，该过程中有新物质生成，属于化学变化，故B正确；

C、水的沸腾只是发生了状态变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错误；

D、电灯发光过程中没有新物质生成，属于物理变化，故D错误；

故选B．