A、蛋白质在高温条件下能变性，给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

B、苹果“生锈”是果肉里的物质（酚和酶）与空气中的氧气发生了一系列的反应，生成咖啡色的物质，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

C、食醋具有挥发性，敞口放置一段时间质量减少，没有新物质食醋，属于物理变化．故选项正确；

D、霉变食物生成了有毒物质，有新物质生成，属于化学变化．故选项错误．

故选C．