A、煤油燃烧的过程中有二氧化碳等新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

B、牛奶发酸的过程中有酸性新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

C、白菜腐烂的过程中有新物质生成，属于化学变化．故选项错误；

D、雕刻木器的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；

故选D．